ガレット・デ・ロワ
ガレット・デ・ロワ
伝統を重視しながらも現代風に仕上げたガレット・デ・ロワ。
サクサクとした食感のパイの中に、アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたクレーム・フランジパーヌを詰めて焼き上げたフランスの伝統菓子。
フェーブと呼ばれる陶製の模型と王冠をひとつずつ添えてお届けします。
お届けは12/28～1/14
チョコレートフィナンシェのトリュフ風
チョコレートフィナンシェのトリュフ風
材料（６個分）
チョコレートフィナンシェ ３枚
ラム酒 適量
コーティング用チョコレート 約100g
仕上げ用ココアパウダー（２種） 適量
［A］
ラム酒 小さじ２
ガムシロップ 小さじ１
ラム酒 適量
コーティング用チョコレート 約100g
仕上げ用ココアパウダー（２種） 適量
［A］
ラム酒 小さじ２
ガムシロップ 小さじ１
下準備
・コーティング用のチョコレートは細かく刻み、ボウルにいれておきます。
・ココアパウダーは、バットに入れて準備しておきます。
作り方
1. チョコレートフィナンシェを半分にカットします。
2. 小さめのバットなどに［A］を合わせ、（１）の全体に染み込ませます。
3. ラップを使って巾着絞りをするような要領で丸めます。
4. チョコレートを入れたボウルを湯せんにかけて溶かします。
5. （３）を（４）に入れてチョコレートを薄くからめます。
6. （５）をココアのバットに移し、上からココアパウダーをふるいます。
7. 転がしながら全体にココアパウダーをまぶし、そのまましっかり冷ます。
2. 小さめのバットなどに［A］を合わせ、（１）の全体に染み込ませます。
3. ラップを使って巾着絞りをするような要領で丸めます。
4. チョコレートを入れたボウルを湯せんにかけて溶かします。
5. （３）を（４）に入れてチョコレートを薄くからめます。
6. （５）をココアのバットに移し、上からココアパウダーをふるいます。
7. 転がしながら全体にココアパウダーをまぶし、そのまましっかり冷ます。
※
いつものチョコレートフィナンシェが、ラム酒の香りでちょっと大人なトリュフ風に変身。
お酒が苦手な方は、ラム酒とガムシロップの割合を調整してください。
（例えば、ラム酒 小さじ1.5 ガムシロップ 小さじ1.5 のように）チョコレートは、コーティングしやすいよう多めの量になっています。シリコン製などの柔らかいスプーンと穴じゃくしがあるとからめやすいので便利です。ココアパウダーをまぶしたら、（調理用のゴム手袋などをして）手の平で転がす様にして形を調えるとよりキレイに仕上がります
お酒が苦手な方は、ラム酒とガムシロップの割合を調整してください。
（例えば、ラム酒 小さじ1.5 ガムシロップ 小さじ1.5 のように）チョコレートは、コーティングしやすいよう多めの量になっています。シリコン製などの柔らかいスプーンと穴じゃくしがあるとからめやすいので便利です。ココアパウダーをまぶしたら、（調理用のゴム手袋などをして）手の平で転がす様にして形を調えるとよりキレイに仕上がります
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
和のチョコレートフィナンシェ ～日本酒とともに。
和のチョコレートフィナンシェ
材料（各１個分）
チョコレートフィナンシェ ２枚
マスカルポーネ 適量
山椒 少々
ゆず七味 少々
チャービル 飾り用
マスカルポーネ 適量
山椒 少々
ゆず七味 少々
チャービル 飾り用
飲み物
日本酒
作り方
1. マスカルポーネを絞り袋にいれ、チョコレートフィナンシェの上に絞ります。
2. （１）の上に山椒、ゆず七味をそれぞれふります。
3. 山椒にはチャービルを飾り、日本酒とともに頂きます。
2. （１）の上に山椒、ゆず七味をそれぞれふります。
3. 山椒にはチャービルを飾り、日本酒とともに頂きます。
※山椒、ゆず七味のピリッとした辛みがチョコレートフィナンシェにいいアクセントを加えます。お茶はもちろんですが、日本酒、焼酎などとぜひお試しを。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
大人のチョコレート フィナンシェ ～赤ワインに合わせて。
大人のチョコレート フィナンシェ
材料（各２個分）
チョコレートフィナンシェ ４枚
クリームチーズ（ソフトタイプ） 適量
［オリーブとタイムのチョコレートフィナンシェ］
ブラックオリーブ（輪切り） ６枚
タイム 適量
［くるみとピスタチオのチョコレートフィナンシェ］
ピスタチオ ２粒
ピンクペッパー ６粒
くるみ 少々
クリームチーズ（ソフトタイプ） 適量
［オリーブとタイムのチョコレートフィナンシェ］
ブラックオリーブ（輪切り） ６枚
タイム 適量
［くるみとピスタチオのチョコレートフィナンシェ］
ピスタチオ ２粒
ピンクペッパー ６粒
くるみ 少々
飲み物
赤ワイン
作り方
1. クリームチーズは室温で柔らかくし、チョコレートフィナンシェの上に３カ所のせる（絞る）ます。
2. （１）のチーズの上にトッピングします。
①ブラックオリーブの輪切りをのせ、タイムを飾ります。
②ピスタチオ、ピンクペッパー、くるみをのせます。
3. 赤ワインと共に頂きます。
2. （１）のチーズの上にトッピングします。
①ブラックオリーブの輪切りをのせ、タイムを飾ります。
②ピスタチオ、ピンクペッパー、くるみをのせます。
3. 赤ワインと共に頂きます。
※クリームチーズは塗るタイプ（ソフトタイプ）が扱いやすくておすすめです。
チョコレートの甘みに塩気がプラスされ、赤ワインはもちろん、洋酒にとっても良く合います。
チョコレートの甘みに塩気がプラスされ、赤ワインはもちろん、洋酒にとっても良く合います。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
季節に合わせてアレンジ「フレーバー・アーモンド・ハグ」
季節に合わせてアレンジ「フレーバー・アーモンド・ハグ」
材料（各１個分）
アーモンド・ハグ ４個
 |
［春色アーモンド・ハグ］ ・桜の塩漬け 5g ・グラニュー糖 適宜 ・チャービル／桜の塩漬け 飾り用 |
 |
［海辺のアーモンド・ハグ］ ・レモンの皮 適量 ・パイン・キウイ 少々 |
| ［秋風アーモンド・ハグ］ ・ココアパウダー 適量 ・きなこ 適量 ・グラニュー糖 適宜 ・栗の渋皮煮 1/2個 |
| ［粉雪アーモンド・ハグ］ ・粉糖 適量 ・チョコレートソース 少々 ・ラズベリー １粒 ・ミントの葉 飾り用 |
1. 春用：桜パウダーを作ります。
①桜の塩漬けは水洗いして塩を落とし、水に10分程度浸して塩抜きします。
②水気をふいて茎とガクをとり、耐熱容器に入れてラップをせずに電子レンジ600wで約１分加熱します。
③パリパリになっているので、指先で細かくほぐす。（好みでグラニュー糖を混ぜ合わせる。）
2. デコレーションします。
［春］：桜パウダーをふり、塩抜きした桜の塩漬け、チャービルを飾ります。
［夏］：アーモンド・ハグの上にレモンの皮をすりおろし、果物を飾ります。
［秋］：ココアパウダー、きなこ（好みでグラニュー糖をプラス）を茶こしを使ってふり、栗を飾ります。
［冬］：茶こしを使って粉糖をふり、チョコレートソース、果物などを飾ります。
①桜の塩漬けは水洗いして塩を落とし、水に10分程度浸して塩抜きします。
②水気をふいて茎とガクをとり、耐熱容器に入れてラップをせずに電子レンジ600wで約１分加熱します。
③パリパリになっているので、指先で細かくほぐす。（好みでグラニュー糖を混ぜ合わせる。）
2. デコレーションします。
［春］：桜パウダーをふり、塩抜きした桜の塩漬け、チャービルを飾ります。
［夏］：アーモンド・ハグの上にレモンの皮をすりおろし、果物を飾ります。
［秋］：ココアパウダー、きなこ（好みでグラニュー糖をプラス）を茶こしを使ってふり、栗を飾ります。
［冬］：茶こしを使って粉糖をふり、チョコレートソース、果物などを飾ります。
※夏用のレモンは、無農薬のものを選び、黄色い部分だけすりおろして下さい。白い部分までおろすと苦くなってしまうので注意。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
アーモンド・ハグ＆アマレットミルク
アーモンド・ハグ＆アマレットミルク
材料（１人分）
アーモンド・ハグ ２個
アマレット 10～15cc
温めた牛乳 100cc
モッツアレラチーズ、りんご、ナッツなど 適量
温めた牛乳 100cc
モッツアレラチーズ、りんご、ナッツなど 適量
楽しみ方
1. 耐熱グラスにアマレットを入れ、温めた牛乳を注ぐ。モッツアレラチーズ、りんご、ナッツなどを添えます。
アーモンド・ハグと共に頂きます。
アーモンド・ハグと共に頂きます。
※杏の種を原料としているアマレットは甘くてほろ苦いアーモンドに似た風味で、アーモンド・ハグとの相性もGOOD.
りんごやモッツアレラチーズも、オーブンで焼いたものを用意するとより温まれますね。。
りんごやモッツアレラチーズも、オーブンで焼いたものを用意するとより温まれますね。。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
キャラメル・アーモンド・ハグ
キャラメル・アーモンド・ハグ
材料（各２個分）
アーモンド・ハグ ２個
キャラメル（市販） ２粒
牛乳 小さじ１
バナナ・ミントの葉 少々
牛乳 小さじ１
バナナ・ミントの葉 少々
作り方
1. 耐熱容器にキャラメルと牛乳を入れ、ラップをして電子レンジ600wで30秒加熱します。
2. 皿にアーモンド・ハグを盛付け、良く混ぜ合わせた（１）をとろりとかけます。
3. バナナ、ミントの葉を飾る。
2. 皿にアーモンド・ハグを盛付け、良く混ぜ合わせた（１）をとろりとかけます。
3. バナナ、ミントの葉を飾る。
※アーモンドの風味とキャラメルソースの味わいが寒い季節にぴったりです。今回はロイヤルミルクティーを添えました。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
マカロンのミニケーキ／限定５種の組合せ（１）
マカロンのミニケーキ
材料（各２個分）
マカロン 各種２個ずつ
トッピング材料 全て少量
定番５種の組合せ
［オレンジシャンパン］ ：オレンジシャンパンマカロン × ホイップクリーム × キウイ／オレンジ
［ホワイトベリー］ ：ホワイトチョコマカロン × ホイップクリーム × ブルーベリー
［チョコマロン］ ：マロングラッセマカロン × ココアクリーム × レーズン／カボチャの種
［チェリーワイン］ ：赤ワインマカロン × ココアクリーム × チェリー／ミントの葉
［ストロベリーシャンパン］：ストロベリーシャンパンマカロン × ホイップクリーム × バナナ／ホワイトチョコ／チャービル
作り方
1. マカロンにクリーム類を絞り、適当な大きさにカットした果物などをのせます。
※ココアクリームは、ホイップクリームにココアパウダー（少量）を混ぜ合わせて下さい。
クリームチーズはソフトタイプ（塗るタイプ）がデコレーションしやすくおすすめです。
お好みでグラニュー糖（少々）を加え混ぜて下さい。
クリームチーズはソフトタイプ（塗るタイプ）がデコレーションしやすくおすすめです。
お好みでグラニュー糖（少々）を加え混ぜて下さい。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
手作りマカロンツリー（ホットケーキのマカロンツリー）
生クリーム 1cup
グラニュー糖 大さじ１
→冷ましておきます。 （直径15cm大のホットケーキをまず焼き、後は約１cm刻みで直径を小さくしたホットケーキを焼やきます。 直径６cmぐらいまで焼いたら、残りは大きいホットケーキを何枚か焼いて、適当な大きさのコップ、セルクルなどで型抜きしてもよい）
2. 生クリームはグラニュー糖を加えて固めに泡立てておきます。
3. 皿の上に一番大きいホットケーキをセットし、生クリームを塗りながら順に小さいものを積み上げていきます。
4. 皿をまわしながら、側面にも生クリームをヘラで丁寧にぬります
5. マカロンの片面に少量の生クリームをつけて、下の段から貼付けていきます。
6. トップにオーナメントなどを飾って仕上げます。
グラニュー糖 大さじ１
作り方
1. ホットケーキミックス（市販）を、表示の通り混ぜ合わせてホットケーキを焼きます。→冷ましておきます。 （直径15cm大のホットケーキをまず焼き、後は約１cm刻みで直径を小さくしたホットケーキを焼やきます。 直径６cmぐらいまで焼いたら、残りは大きいホットケーキを何枚か焼いて、適当な大きさのコップ、セルクルなどで型抜きしてもよい）
2. 生クリームはグラニュー糖を加えて固めに泡立てておきます。
3. 皿の上に一番大きいホットケーキをセットし、生クリームを塗りながら順に小さいものを積み上げていきます。
4. 皿をまわしながら、側面にも生クリームをヘラで丁寧にぬります
5. マカロンの片面に少量の生クリームをつけて、下の段から貼付けていきます。
6. トップにオーナメントなどを飾って仕上げます。
※マカロン、ホットケーキミックスの分量はあくまでも目安です。大きい物はちょっと大変。という方は、小さいサイズのホットケーキを作って、ミニミニツリーからチャレンジしてみて下さい。
今回はミニミニツリーにも応用でき、なるべく簡単に作れるよう生クリームを使用しましたが、すぐに召し上がれない場合や、マカロンをしっかり固定させたい時は、ケーキの側面およびマカロンの貼付けには、生クリームではなく、湯せんで溶かしたホワイトチョコレートを使用する方がおすすめです。
マカロンはお好きなものでOK.
ツリーではありますが、生ものですのでお早めに召し上がって下さい。
マカロンはお好きなものでOK.
ツリーではありますが、生ものですのでお早めに召し上がって下さい。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
マカロンのミニケーキ／定番５種の組合せ
マカロンのミニケーキ
材料（各２個分）
マカロン 各種２個ずつ
トッピング材料 全て少量
定番５種の組合せ
［フランボワーズショコラ］：ショコラマカロン × クリームチーズ × ラズベリー
［フレーズショートケーキ］：フレーズマカロン × カスタードクリーム × ピスタチオ
［ピスタチオピーチ］ ：ピスタチオマカロン × クリームチーズ × ピーチ／ミントの葉
［キャラメルアップル］ ：キャラメルマカロン × ホイップクリーム × りんご／チャービル
［シトロンチーズケーキ］ ：シトロンマカロン × クリームチーズ ×キウイ／ラムレーズン
作り方
1. マカロンにクリーム類を絞り、適当な大きさにカットした果物などをのせます。
※クリームチーズはソフトタイプ（塗るタイプ）を使用するとデコレーションしやすくおすすめです。お好みでグラニュー糖（少々）を加えて下さい。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
モエルー・ショコラ・ハート
モエルー・ショコラ・ハート
作り方
1. モエルー・ショコラをレンジ加熱して皿に盛りつけます。
2. （帯をはずす前に）デコレーションをし、シナモンパウダーをふります。
3. 帯をはずして召し上がって下さい。
1. モエルー・ショコラをレンジ加熱して皿に盛りつけます。
2. （帯をはずす前に）デコレーションをし、シナモンパウダーをふります。
3. 帯をはずして召し上がって下さい。
※デコレーションはできるだけ手早く、帯をはずす時は、静かに丁寧にするのがポイントです。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
モエルー・ショコラ・フォンデュ
モエルー・ショコラ・フォンデュ
材料（１人分）
モエルー・ショコラ １個
バナナ／パイナップル／ラズベリー
マシュマロ／クロワッサン 適量
チャービル 飾り用
楽しみ方
1. 果物は食べやすい大きさにカットします。
2. レンジ加熱したモエルー・ショコラを少し深さのある皿に盛りつけます。
3. 溢れ出て来たチョコレートに果物などをつけて頂きます。
※マシュマロはそのままでも、焼きマシュマロにしても美味。
クロワッサンにチョコレートをからめて楽しめば、おやつだけでなく、ランチにも！
バナナ／パイナップル／ラズベリー
マシュマロ／クロワッサン 適量
チャービル 飾り用
楽しみ方
1. 果物は食べやすい大きさにカットします。
2. レンジ加熱したモエルー・ショコラを少し深さのある皿に盛りつけます。
3. 溢れ出て来たチョコレートに果物などをつけて頂きます。
※マシュマロはそのままでも、焼きマシュマロにしても美味。
クロワッサンにチョコレートをからめて楽しめば、おやつだけでなく、ランチにも！
しっとりとしたショコラ生地に、あたためてとろけた濃厚チョコレートソースがたっぷりとからみ、ステキな口当たりに。上質ガナッシュの柔らかさと甘さが引き立つ逸品です。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
【モエルー・ショコラ】ショコラ・カフェ
ショコラ・カフェ
材料（２人分）
モエルー・ショコラ ２個
ココアパウダー（ブラック） 適量
飲み物：コーヒー
楽しみ方
1. レンジ加熱したモエルー・ショコラを皿に盛りつけ、ココアパウダーをふります。
コーヒーと共に頂きます。
※コーヒーはブラックがおすすめ！ （お好みでミルクを加えてもOK）溢れ出るチョコレートをより美味しく楽しめます。
モエルー・ショコラ
しっとりとしたショコラ生地に、あたためてとろけた濃厚チョコレートソースがたっぷりとからみ、ステキな口当たりに。上質ガナッシュの柔らかさと甘さが引き立つ逸品です。
モエルー・ショコラ ２個
ココアパウダー（ブラック） 適量
飲み物：コーヒー
楽しみ方
1. レンジ加熱したモエルー・ショコラを皿に盛りつけ、ココアパウダーをふります。
コーヒーと共に頂きます。
※コーヒーはブラックがおすすめ！ （お好みでミルクを加えてもOK）溢れ出るチョコレートをより美味しく楽しめます。
モエルー・ショコラ
しっとりとしたショコラ生地に、あたためてとろけた濃厚チョコレートソースがたっぷりとからみ、ステキな口当たりに。上質ガナッシュの柔らかさと甘さが引き立つ逸品です。
某広告代理店社長秘書を経て、フードコーディネーターに転身。
TV、雑誌、webでの連載、企業向けレシピ開発、cafeのレシピプロデュースなど、トータル的に手がけ、フードイベントの料理監修、出演なども務める。
恵比寿駅徒歩２分の場所で、料理教室「food*impression YEBISU806」を主宰。
http://www.yebisu806.org
登録:
コメント (Atom)